食べ方研究コミュニティ/こんな食べ方あります

では、適当に知識をひとつ。
かなり有名な知識ばかりですがどうぞ。

「渋い赤ワインを飲んで舌がザラザラな感じになったとき」
→バターを多めに塗ったパンや、脂肪分のある食べものを食べると、舌のザラつき（タンニン）が瞬時に消える。

「ワインがフレッシュなのかどうかを確認する方法」
→塩辛をひとなめする。若いワインだと生臭さが消える。
（若いワインに含まれるポリフェノールが生臭さの原因物質を除去するため）
　…まあ、そんなことをするより普通に飲んだほうが分かりやすいのですがあくまでも豆知識として。。

「ワインのイオウ臭さを除去する方法」
→きれいな銅線でかき混ぜる。

「カレーライスをきれいに食べる方法」
→ご飯をカレーに押し当てながら、カレーとご飯の境界線だけを食べる。
お皿についたカレーをご飯がふき取ってくれるのでお皿が汚れない。
…某テレビ番組で発表された裏技ですが、意外と役に立っています。

　

食べ方のコミュなんておもしろいですねぇ。

食べ方は個人的に、
・少しだけ特したり食べやすくなる伊東家の食卓型
・大して味に違いはないのに頑なに貫く無意味ポリシー型
・小さな味の変化をマニアックに楽しむ衒学的オタ型
のどれかに当てはまるように思います。

ウチの実家では、小コテでそのままお好み焼きを食うかどうかの無意味ポリシー論争がよく起きます。

あと、むかし、近所のインテリじいさんが紅茶をシナモンスティックでかきまぜているのを見て「かっちょえ〜」と思ったことがあるのを思い出しました。

hentaizuruさん、こんにちは。

＞ウチの実家では、小コテでそのままお好み焼きを食うかどうかの無意味ポリシー論争がよく起きます。

あはは。そんな感じのちょっとした話題を紹介しあえたら面白いです。

ちなみに、似たような「論争」は僕らの仲間でもありました。
それは「もんじゃ焼きの食べ方」です。
友人は「小コテで鉄板にのっているもんじゃをつついて、そのまま直に口に運ぶのが良い！そうやって食べないと、温度が急激に下がるから美味くない」んだとか。

…でも、それってちょっと汚らしくないですかね？
「二度漬け禁止」の精神からも遠いし、、なんだか粋ではないような気がします。

ちなみに、月島生まれの母親に聞いたところ、
「もんじゃなんてここ最近うまれた食べ物だから、知らない」と言ってました。

ま、仲間同士ならどうでもいいと思いますが、やっぱり綺麗な食べ方では無いような気がします。

・・・とまあ、こんな感じでゆるくいきましょう。

こんばんは。
参加させてもらいます。
hentaizuruさんの分類で言うと「少しだけ得したり食べやすくなる伊東家の食卓型」で一つ。

「ビッグマック（のような厚みのあるハンバーガー）は上下さかさまにして食べるとそれほど汚れずに綺麗に食べられる」

・・・すみません、一気に情報のレベルが庶民派に移行しましたが（汗）、私が学生時代に某ハンバーガーチェーンで数年間バイトし、まかないを食べ続けた経験値で実証済みです。巷で話題のグルメバーガーにも適用できるかと思います。

ayapicoさん、こんばんは。

このテクはちょっと衝撃的です！

なんで汚れないんでしょうかね？
ハンバーガーを綺麗に食べられないので、今度やってみます！

それから、知識を追加。

赤ワインを飲むと、グラスの口元に汚れが残ってしまうことがありませんか？
これを防ぐには、茶道のように、口につけた後すぐに指でふき取ってしまうのがよいです。
けっこう常識みたいなのですが、長い間知らなかったので、昔はかなりグラスを汚していました。濡れたうちにぬぐいとるというのがポイントです。

それから「小さな味の変化をマニアックに楽しむ衒学的オタ型」の情報をひとつ。
それは
「イチゴを美味しく食べる方法」です。
→ヘタがついていた側から食べると美味しく食べられる。
イチゴ生産者から聞きました。ヘタ側は甘みがないというのがその理由。
パイナップルは色の薄いほうから食べるほうが美味いというのと同じ原理です。

＞ayapicoさん

「ビッグマック（のような厚みのあるハンバーガー）は上下さかさまにして食べるとそれほど汚れずに綺麗に食べられる」

これ、すごい。
へ〜へ〜へ〜って感じ。　← もはや古い

おそらく、普通に食べるとパテの上に塗られたソースなどの調味料が地すべりしちゃうんでしょうね。ひっくり返すと上バンズに吸われて垂れないからキレイに食べられる・・・のかな？？

＞つよすぃさん

「ヘタがついていた側から食べると美味しく食べられる」

これの逆ですが、苦いものが昔から好きだったので、うるめいわしを食べるときは尾から食べてしまいます。

ちなみに鯛焼きは頭からガブリ派です。

ayapico様＞さかさまにするのですか！これ画期的です。ワタシはひたすらグルグルまわして食べてました。あぁ、今度の休み、ビッグマック食べちゃおうかなぁ♪♪

hentaizuruさん；

バーガーのバンズは上の部分のほうが大きく、安定感があるからだと聞きました。
おっしゃるように、調味料を上下どちら側にショットしているかにも意味があるのかもしれませんね。

liz_mumさん；

ぜひお試しあれ〜。
といいつつ、皆さんが意外なほどに驚かれるので（有名な話かと思っていた）、ちょっと不安になりググってみたところ、幾つかヒットしましたので、それなりに「有力な説」みたいです。ホッ・・。

自分は両方やりませんが、（笑）

・軍艦巻を食べる時には、ガリで醤油を塗って食べる
（この場合、残ったガリはどうするのかは不明なのだが）

・鰻を食べる時には、山椒を直接上からかけるのではなく、
鰻とシャリの間にふりかける。
（こうした方がシャリから上がる蒸気によって、山椒の香りがより引き立つ）

とは、たまぁに聞きますね。

「そのまま食べる」です。

生姜に醤油を付ける図は、あまり美しくないですね。
私も以前、同じことを考えたことがありました。
普通の鮨の場合、ひっくり返してネタに１〜２cm程度付けて食べてます。
酢飯に味が付いているので、塩味を付けるというより、香り付け程度です。
軍艦巻きは、海苔の香りがあるので、醤油を付けなくても私には十分です。
（白海老は、海苔の香りがジャマと思うことすらあります）
ウニ、イクラ、トビッコ、白海老等はこれで大丈夫です。
ただ、ノレソレ（穴子の稚魚）、白子は、散らし寿司のように醤油を付けて
戻す方式ですね。

それから、軍艦巻きは箸を使わず、手で摘まみます。
味覚以外に視覚、嗅覚、更に触覚を動員させた方が美味しいと思うのですが、
手が汚れるので普通は箸を使ってますが、軍艦巻きは手でも味わうことができます。
私って、例外でしょうか？

ペット名さま

＞普通の鮨の場合、ひっくり返してネタに１〜２cm程度付けて食べてます。
酢飯に味が付いているので、塩味を付けるというより、香り付け程度です。

私と全く同じ食べ方の人がいて驚きました。
私も殆ど醤油を使わないので、お店の人によく驚かれます。

＞軍艦巻きは、海苔の香りがあるので、醤油を付けなくても私には十分です。

仰せの通り、白海老、雲丹、いくらは、海苔の香りが邪魔と思います。

＞それから、軍艦巻きは箸を使わず、手で摘まみます。
味覚以外に視覚、嗅覚、更に触覚を動員させた方が美味しいと思うのですが、

私は手に「ニオイ」が付くのを嫌うので全て「箸」で通しますが、
五感をフル活用した方が、より美味しく感じるとは思います。
ジャンルは違いますが、実際、南インドの「ミールス」とかもそうですし。

ウィーンの森の物語さま

私と同じ食べ方をする方は、やはりおいででした。
安心しました。

ついでと言ってはなんですが、
永年の疑問「天麩羅の美味しい食べ方」です。

塩を付ける方法が広がっています。
「天つゆ」の効用って何なんでしょうか？
また、添えられる大根おろしは？

例えば海老。
衣をあまり着けないなら、そのままでもよさそうです。
でも、庶民の行ける普通の天麩羅屋はしっかり油を吸ってますから、
油の影響を弱めよう？（温度を下げているのかも知れません）と天つゆに
浸けると鰹節の香りと海老の香りが戦ってしまいます。
薄く塩を振れば海老の甘みは、やや引き立ちますが、油っぽさは残ります。

大根おろしは、搾りかすの状態で供されますが、できれば大根の上部を
下ろしたままの状態で絞らず出してもらえれば、それに付けながら
食べたら美味しそうと思ったのですが、そんな我儘が言える店などなく
試したことがありません。

皆さん、どのように食べるのがベストとお思いでしょうか。

ペット名さま

和食系の場合、上質な素材を使ってシンプルに調理されたものは、
もっともシンプルな形のままで戴くのが一番美味しく感じます。

「天麩羅の美味しい食べ方」については、私も長年疑問に思っておりました。

＞薄く塩を振れば海老の甘みは、やや引き立ちますが、油っぽさは残ります。

まさに仰せの通りと思います。

＞大根おろしは、搾りかすの状態で供されますが、
できれば大根の上部を下ろしたままの状態で絞らず出してもらえれば、
それに付けながら食べたら美味しそうと

これは流石に思い付きもしませんでした。
確かに、美味しそうですね。

「とんかつ」などは、ソースを使うと豚肉の旨味が損なわれてしまうと感じるので、
何も付けずに.....、あるいは、塩か醤油で戴くのが好きなんですけどね。

それにしても、ペット名様は、かなり深く食と言うものに対峙されていますね。
正直、驚きました。

ウィーンの森の物語さま

私もフライに醤油は大好きです。
特に鯵フライには醤油ですね。冷凍でない鯵フライを出す店は貴重です。

ロースかつは、脂の少ない方から、レモンで２切れ、醤油で２〜３切れ、
脂の多い部分はソースで、豚の脂とソースの味を楽しむ(肉の味はしない）。
一切れ毎にこれらをかけるので、周囲に変な目で見られます。

それから、食べている途中でとんかつの衣の下部が水分で柔らかくなるので
（たぶん肉から出る水分）、途中から切り口を上に向けます。

豚肉は、出荷の時いったん冷凍するそうです（大手養豚業で働いている親戚の話）。
ＰＡＬ（生協）の豚は美味しいですよ。